今朝の『朝だす！』では、秋刀魚の美味しい食べ方を、
神谷信將さんに伺いました。

番組で紹介したのは、こちら！

サンマとゴーヤの中身もサラダ
【 材 料 】
サンマ　　　　　　　　　　　　　2尾
(A)　醤油　　　　　　　　　　大匙1
　　 味醂　　　　　　　　　　大匙1
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
ゴーヤ　　　　　　　　　　　　1/2本
(B)　トマトケチャップ　　　　小匙1
　 小麦粉　　　　　　　　　大匙2
　 水　　　　　　　　　　　大匙2
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量
削りカツオ　　　　　　　　　　　適量
ベビーリーフ　　　　　　　　　　1袋
白ネギ　　　　　　　　　　　　1/3本
(C) フレンチドレッシング　　大匙2
　 ポン酢醤油　　　　　　　　少々





【 作り方 】
1 サンマはウロコ、頭を取り、内臓を丁寧に取り出し、内臓の中央部を細かく切り[A]に混ぜ合わせ、サンマは洗い、
　　　　　　　大名卸しにして、2つに切ります。





2 ゴーヤは縦に切り、ワタを取り出し、種が固いところは出して食べやすく切ります。
3 ゴーヤは斜め3ミリ厚さに切り、塩少々ふっておきます。
4 フライパンにサラダ油を入れて中温に熱し、ゴーヤのワタに[B]の衣を付けて、揚げ焼きにし、ゴーヤも炒めるようにして火を通し、削りカツオをまぶします。
5 [4]に続いてサンマを身の方から焼き、両面軽く焦げ目を付け、[A]のワタ醤油を入れて焼き上げます。
・ 「フライパンに油を薄く引き、溶き卵を流し、サンマを乗せて巻きます」
6　器にサンマ、ゴーヤを盛り、ヘビーリーフ、千切り白ネギを盛り添え、[C]を掛けます。




ゴーヤーも秋刀魚も、普段は捨ててしまう「ワタ」を使うんだそうです。

そのほか、ご紹介できなかったレシピも載せておきますね。

サンマのポン酢醤油煮

【 材 料 】
サンマ　　　　　　　　　　　　　4尾
生姜　　　　　　　　　　　　　 10g
酢　　　　　　　　　　　　　　　少々
(A)　ポン酢醤油　　　　　　　大匙3
　 だし汁　　　　　　　　　100cc
　 味醂　　　　　　　　　　大匙1
　清酒　　　　　　　　　　大匙1
【 作り方 】
1 サンマはウロコ、頭、内臓を取り、丁寧に洗い、4等分に切り、熱湯に酢を入れた中を一度通して水に取ります。
2 鍋に[A]を煮立て、サンマ、生姜を入れて煮ます。




















遊び心で！！　　 　サンマの秋香る炊き込みご飯

【 材 料 】
サンマのポン酢醤油煮　　　　　　1尾分
エリンギ　　　　　　　　　　　　　1本
油揚げ　　　　　　　　　　　　　　1枚
にんじん　　　　　　　　　　　　 50g
マツタケ味お吸い物　　　　　　　　2袋
清酒　　　　　　　　　　　　　　大匙1
洗い米　　　　　　　　　　　　カップ2
昆布水　　　　　　　　　　　　カップ2
青味　　　　　　　　　　　　　　　少々
【 作り方 】
1 エリンギは薄切り、油揚げ、にんじんは粗みじん切りにして、清酒、お吸い物を混ぜ合わせ約10分おきます。
2 炊飯器に洗い米、昆布水、[1]を合わせ、サンマを乗せて炊きます。
3 炊き上がれば、サンマの骨を取り、軽く混ぜて器に盛り、青味を添えます。


秋の味覚、いろんな食べ方で楽しみましょう。